Meyve Püresi ile Kokteyl, Smoothie ve Limonata: Hangi Püre Ne İşe Yarar?
Kısaca
- Meyve püresi her bardakta aynı tat ve rengi verir; soyma, ayıklama ve fire derdi yoktur.
- By Tüfekçi pürelerinde önerimiz 1'e 8 oran: 25–40 g püre ile 200–320 ml içecek. 1 kg'dan yaklaşık 25–40 porsiyon çıkar.
- Boiron ve Ponthier donuk püreler -18°C'de saklanır, kullanmadan önce buzdolabında (+2/+4°C) 24–48 saatte çözdürülür.
Bu yazıda
Neden püre?Nerelerde kullanılır?ÖlçülerDonuk mu, değil mi?BoironPonthierSaklama ve çözdürmeBelliniPüre mi, şurup mu?Süslemeİşletmeler içinSSSMeyve püresi neden kullanılır?
Taze meyve her mevsim bulunmaz; olgunluğu ve tadı da partiden partiye değişir. Meyve püresi bu sorunu çözer: her bardakta aynı tat ve renk elde edilir. Bu yüzden kokteyl barlarında, kafelerde ve pastanelerde sık kullanılır.
Nerelerde kullanılır?
Kokteyl & mocktail
Meyve aroması ve gövde.
Smoothie & milkshake
Kıvam ve meyve dokusu.
Limonata & buzlu çay
Renk ve meyve tadı.
Pastacılık & dondurma
Mus, sos, dolgu, glaze ve sorbe.
Ölçüler: By Tüfekçi meyve püreleri
By Tüfekçi pürelerinde önerimiz 1 ölçü püreye 8 ölçü içecek. Bardak başına 25 ile 40 g arası püre kullanılır:
| İçecek miktarı | By Tüfekçi püre | Örnek |
|---|---|---|
| 200 ml | 25 g | Çilekli limonata |
| 240 ml | 30 g | Mango buzlu çay |
| 280 ml | 35 g | Karpuzlu mocktail |
| 320 ml | 40 g | Muzlu ya da çilekli smoothie |
1 kg'lık pakette bu dozlarla yaklaşık 25–40 porsiyon, 1150 g'lık Premium pakette yaklaşık 28–46 porsiyon çıkar.
Limonata ve buzlu çay gibi ince içeceklerde alt sınırla (25 g), smoothie ve milkshake gibi kıvamlı içeceklerde üst sınırla (40 g) başlayın.
Donuk püre mi, By Tüfekçi püresi mi?
Donuk püreler · Boiron & Ponthier
-18°C'de dondurulmuş saklanır, kullanmadan önce buzdolabında çözdürülür. Mango, çarkıfelek, frambuaz, yuzu, liçi, kan portakalı, beyaz şeftali ve daha birçok meyve. Pastacılık, dondurma ve kokteylde profesyonellerin tercihi.
By Tüfekçi meyve püreleri
Dondurucu gerektirmez, açıp hemen kullanılır. 1 kg ve 1150 g (Premium) ambalaj. Çilek, mango, karpuz, kavun, kivi, frambuaz, böğürtlen, karadut, şeftali ve daha fazlası. Saklama bilgisi etikette.
Dondurucu kapasitesi olan, pastacılık ya da kokteyl için çeşit arayan işletmeler donuk püreleri; hız ve pratiklik arayan kafeler By Tüfekçi pürelerini tercih edebilir.
Les vergers Boiron: 1942'den beri
Boiron ailesi 1942'de Paris'in büyük hali Les Halles'de taze meyve ticaretine başladı. 1970'te meyveyle çalışan pastacılar için donuk meyve püresini piyasaya sürdü; ürünü dünyaya ilk taşıyanlar da yurt dışına giden Fransız pastacılar oldu. "Les vergers Boiron" markası 1977'de doğdu.
Bugün püreler Fransa'nın Drôme bölgesinde, Valence'taki tesislerde üretiliyor. Firma, her meyveye kendi özelliğine göre ayarlanan bir pastörizasyon uyguladığını belirtiyor.
Boiron'un ana donuk serisi şeker eklenmemiş pürelerden oluşur: 50'den fazla çeşit, yalnızca meyvenin kendi şekerini içerir. Firma meyve seçiminde titizdir: beyaz şeftali püresi Rhône Vadisi şeftalisinden yapılır, çarkıfelek püresinde ise çekirdekler acılık vermesin diye ezilmez. Hindistan cevizi ve ahududu gibi birkaç çeşidin ayrıca invert şeker şurubu eklenmiş versiyonu da vardır; bunlar etikette açıkça belirtilir.
Ponthier: Corrèze'nin meyve bahçelerinden
Ponthier, 1946'da Fransa'nın Corrèze bölgesinde André Ponthier ve eşinin kurduğu bir taze meyve işletmesi olarak başladı. Aile uzun yıllar kendi elma bahçelerini işletti. 1999'da soğuk zincirde saklanan püre serisi geldi; bugün Objat merkezli firma şeflere, pastacılara, dondurmacılara ve barmenlere püre üretiyor.
Ponthier donuk pürelerinin çoğu en az %90 meyve ve en fazla %10 şekerle hazırlanır. Örneğin Ponthier beyaz şeftali püresi %90 şeftali, %9,7 şeker ve antioksidan olarak askorbik asit içerir. Bazı çeşitler ise %100 meyvedir. Hangi çeşidin şekerli olduğunu ürün etiketinden kontrol edin; tarifinizdeki şekeri buna göre ayarlayın.
| Boiron | Ponthier | |
|---|---|---|
| Kuruluş | 1942, Paris | 1946, Corrèze |
| Meyve oranı | Ana seride %100 meyve, şeker eklenmemiş | Çoğu çeşitte en az %90 meyve + en fazla %10 şeker; bazı çeşitler %100 |
| Saklama | -18°C | -18°C; açılmadan 30 ay |
| Çözdürme | Buzdolabında, +2/+4°C | Buzdolabında, +2/+4°C, 24–48 saat |
| Çözüldükten sonra | Ambalajdaki tarihe ve etikete uyun | +2/+4°C'de 10 gün |
| Ambalaj | 1 kg tava | 1 kg (bazı çeşitlerde 5 ve 20 kg) |
Bilgiler üreticilerin kendi sitelerinden derlenmiştir. Çeşide göre farklılık olabilir; her zaman ürün etiketini esas alın.
Donuk püre nasıl saklanır ve çözdürülür?
Donuk tavadan bir parça kesmeniz gerekirse Boiron iki yöntem önerir: kapağı açıp filmi bırakarak tavayı oda sıcaklığında 5 dakika bekletmek ya da kapalı tavayı en az 30 saniye ılık suyun altında tutmak. Pastacıların sık uyguladığı bir yöntem de şudur: henüz donukken kestiğiniz parçanın kalanını hemen dondurucuya geri koyabilirsiniz; bu, çözülmüş püreyi tekrar dondurmakla aynı şey değildir.
Bir püre klasiği: Bellini
Cipriani ailesine göre Bellini 1948'de Venedik'teki Harry's Bar'da, Giuseppe Cipriani tarafından yaratıldı. İçecek adını, eserlerindeki pembe tonlarla bilinen 15. yüzyıl Venedikli ressam Giovanni Bellini'den alır.
Tarifin sırrı beyaz şeftali püresidir; Cipriani ailesi sarı şeftalinin kullanılmaması gerektiğini vurgular. Taze beyaz şeftali yalnızca yazın bulunduğu için Bellini uzun yıllar mevsimlik bir içecekti. Donuk püre, bu klasiği yılın her ayına taşıdı.
Boiron'un bar tarifinde Bellini için ½ ölçü beyaz şeftali püresi, ¼ ölçü şeker şurubu ve 4 ölçü Prosecco kullanılır. Şeker eklenmemiş bir püre kullanıyorsanız tatlılığı şurupla dengeleyin; Ponthier gibi şeker içeren bir püreyle şurup miktarını azaltabilirsiniz. Alkolsüz bir versiyon için Prosecco yerine soğuk soda ya da limonata deneyebilirsiniz.
"Sorbe" kelimesi Türkçedeki "şerbet"le aynı köke dayanır: Arapçada "içecek" anlamına gelen sözcük Farsça üzerinden Türkçeye, oradan İtalyancaya ve diğer Avrupa dillerine geçmiştir. Boiron'un beyaz şeftali sorbe tarifinde püre, karışımın yaklaşık %70'ini oluşturur.
Püre mi, şurup mu?
Meyve şurubu akışkandır; aroma ve tatlılık verir, içeceğe kolay karışır. Püre ise meyve dokusu ve kıvam katar. Pek çok tarifte ikisi birlikte kullanılır: gövde için püre, aromayı güçlendirmek için şurup. Şurup dozları için kahve şurubu rehberimize bakın.
Süsleme için kurutulmuş meyve
Kokteyl ve tatlı sunumunu tamamlamak için freeze dry (dondurularak kurutulmuş) çilek, frambuaz, böğürtlen, yaban mersini ve lime dilimleri kullanılabilir. Bubble tea ve meyveli içeceklerde renkli bir dokunuş için popping boba da iyi bir eşlikçidir.
İşletmeler için: porsiyon maliyeti
Pürenin porsiyon başı maliyeti
1 kg By Tüfekçi püreden 25–40 g dozla 25–40 porsiyon çıkar. Paket fiyatını kullandığınız doza göre porsiyon sayısına bölerek bardak başı püre maliyetini bulabilirsiniz. Donuk püreler ve By Tüfekçi püreleri için toptan fiyat ve iskonto bilgisini WhatsApp'tan alabilirsiniz.
WhatsApp'tan toptan fiyat alınİşletmeler içinBu yazıda geçen ürünler
By Tüfekçi Mango Püresi 1 kgÜrünü incele →
By Tüfekçi Çilek Püresi 1 kgÜrünü incele →
Boiron Donuk Beyaz Şeftali Püresi 1 kgÜrünü incele →
Ponthier Donuk Beyaz Şeftali Püresi 1 kgÜrünü incele →
Boiron Donuk Mango PüresiÜrünü incele →
Ponthier Donuk Mango PüresiÜrünü incele →
Freeze Dry Çilek Kurusu 50 gÜrünü incele →Sık sorulan sorular
By Tüfekçi meyve püresi ne kadar kullanılır?
Önerimiz 1'e 8 orandır: bardak başına 25–40 g püre ile 200–320 ml içecek. 1 kg paketten yaklaşık 25–40 porsiyon çıkar.
Donuk püre ne kadar sürede çözülür?
Kapalı ambalajında, buzdolabında (+2/+4°C) 24–48 saatte çözülür. Üreticiler çözdürme için buzdolabını önerir.
Donuk püre çözüldükten sonra tekrar dondurulur mu?
Hayır. Boiron, çözülmüş pürenin tekrar dondurulmamasını açıkça belirtir. En doğrusu ihtiyacınız kadarını çözdürmektir.
Çözülen donuk püre kaç gün kullanılır?
Ponthier, çözülen püreyi +2/+4°C'de 10 gün içinde kullanmayı önerir. Boiron için ambalajdaki tarihe ve etiketteki talimata uyun.
Boiron ve Ponthier püreleri %100 meyve mi?
Boiron'un ana donuk serisi şeker eklenmemiş, %100 meyvedir. Ponthier'de ise çeşitlerin çoğu en az %90 meyve ve en fazla %10 şeker içerir, bazı çeşitler %100 meyvedir. Her çeşidin etiketini kontrol edin.
Püre ile taze meyve aynı sonucu verir mi?
Tat ve renk açısından benzer sonuç alınabilir; püre her seferinde aynı tadı vermesi ve hazırlığı kısaltmasıyla öne çıkar.
Tüm püreleri karşılaştırın
Boiron, Ponthier ve By Tüfekçi meyve püreleri tek sayfada.
Meyve PüreleriKurutulmuş Meyveler